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腊八节喝碗热气腾腾的粥
喝对腊八粥祛病又保健
今天是农历腊月初八，民俗称之为腊八节。在我国不少地方都保留着喝腊八粥（有的地方也叫“腊八饭”）的习俗。1月4日，记者采访发现，乌鲁木齐市不少市民已提前备好食材，准备熬腊八粥。对此，自治区人民医院营养研究所所长范旻表示，腊八粥有着祛病强身、增福增寿的美好祝愿，更是对新年红红火火的期盼，但市民最好根据自身需要“对号食用”。
市民：提前准备腊八粥食材
据了解，腊八粥在我国已有1000多年的历史了。一般在腊月初七的晚上，人们就开始洗米、泡果、剥皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始煮粥，再用微火炖到第二天清晨，腊八粥才算熬好。腊八粥熬好后，要先祭祀先祖，之后要馈赠亲友，最后才是全家人食用。如今，腊八粥经过演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。
“腊八粥每年都不能少，熬一锅粥配几个小菜，一家人吃得香。”1月4日上午，在好家乡超市青年路店，61岁的赵秀芬买了薏米和糯米等食材。她说，她自小在农村长大，以前腊八节当天，家里人就会熬一大锅腊八粥。近几年，她每年腊月初七就买好食材，提前把红豆、薏米等泡上，腊八当天一早就给家人熬腊八粥。
记者走访发现，由于腊八粥主要由米类、豆类和坚果组成，乌市一些粮油店和超市的腊八粥食材迎来了销售高峰，像薏米、核桃、红豆、小米、红枣等成了市民购买的“抢手货”。
厨师教您熬腊八粥
自治区人民医院后勤服务中心膳食营养科汉餐厅的厨师们，也在利用空闲时间准备着腊八粥。1月4日14时50分，该餐厅厨师王建军准备了糯米、大米、黑米、黄豆、红枣、枸杞等15种食材，还将腊肉切成丁准备加到腊八粥中。
首先，王建军将桂圆去皮，并将其他食材洗干净后泡制。“各种食材要经过4个小时的泡制，等到豆子开花，再将各种食材倒入开水中煮。”王建军说，大火烧锅等到水开后，改用小火慢熬，并不时用勺子搅拌，避免粘锅。小火熬将近一个小时，一锅浓香的腊八粥就出锅了，而如果食材没经过浸泡，则需要熬3至4个小时。
王建军说，他在餐厅工作了12年，每年，餐厅根据节令准备小吃，比如冬至的饺子、腊八的粥，以往每年腊八粥可以卖1000多份。
营养专家：腊八粥要根据自身需要食用
那么腊八粥怎么熬制才更营养？自治区人民医院营养研究所所长范旻说，腊八粥营养全面，能够迅速补充人体所需的各种营养元素，比如碳水化合物、维生素、微量元素、蛋白质等，人们可以根据自己的喜好进行不同搭配，也可以根据自己的身体状况适当增减腊八粥中的成分，以达到祛病保健的效果。
在选择食材方面，范旻说，为了能让腊八粥质地浓稠，建议市民最好将大米换成糯米，而在粥里加入花生、黄豆，会使汤的颜色白。同时，有些市民为了喜庆，可以在腊八粥里加入赤小豆，食用后不光营养价值高，还对肾、心脏好。
喜欢喝甜腊八粥的市民，除基本食材外，可加入适量的杏干、葡萄干等，也可加入芝麻、瓜子提升香气。如果家里有咳嗽患者，可在粥里放一些百合，并加入冰糖，可起到止咳化痰的功效。口味偏咸的市民，可在腊八粥中加入肉末、蘑菇丁等。
此外，为了熬一锅营养丰富的腊八粥，不少人会买回来一大堆原材料全倒入锅里。范旻说，最好根据自己的体质“对号食用”腊八粥。消化不良者应尽量少放黄豆、黑豆等，因为豆类消化起来较困难，可以多放点暖身的糯米和养胃的糙米。
糖尿病人的腊八粥则不要加入糯米和白米，更不要加糖，宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，同时要放一半以上的豆子，以便帮助控制血糖上升速度。
贫血的病人或年老体弱的人宜加桂圆、大枣补气养血，还可加点山药健脾益气。“冬季喝一碗热气腾腾的腊八粥，既饱口福又有营养。”范旻说，平时多喝点粥对人们的健康也有很多益处。
（文/记者 索蓉芝 图/首席记者 张万德）
