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新疆网讯 （记者 唐红梅 马婷）冬季是吃火锅的旺季。22 日，市民贾乐在南湖路的一家火锅店就餐时，一个牛肉丸不慎掉地，居然连续“弹跳”，最高的一次弹了半米高。
电影《食神》中牛肉丸弹起的场景，突然成了现实，让贾乐颇多惊喜，然而百度后，内地媒体近日一则“牛肉丸中不含牛肉成分”的消息，让她又担心起来，牛肉丸里究竟有什么？
11月22日至24日，记者走访乌鲁木齐冷冻批发市场、超市、火锅店等，对市面上销售量较大的24种牛肉丸展开调查，发现其中“玄机”真不少。
调查
牛肉丸多是“牛肉味丸”
11月23日11时，在黄山街附近一家大型冷冻食品批发市场，名为“纳裕港式名吃”、“骏马”、“清宗”等品牌的牛肉丸中，配料则标注为：鸡肉、鸭肉、鸡板油、大豆膳食纤维及食品添加剂等，均为2.5公斤包装，最低售价为20元。
其中，“清宗”撒尿牛味丸标注鸡肉含量大于等于60%，没有标注牛肉成分。
在鲤鱼山路、苏州路、南湖路附近的几家大型商超，牛肉丸价格为每公斤8.8元和19.9元，除成分表中标注牛肉成分外，还有羟丙基淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种食品添加剂。
调查的24种牛肉丸中，仅有6种牛肉丸配料写有“牛肉”字样，只有1种写到牛肉含量大于等于10%，其它均无标注，这些牛肉丸中，还有的取名“牛肉风味丸”、“牛肉味丸”，商家均介绍“这就是牛肉丸”。
鲤鱼山路一家大型超市促销员说，一般消费者购买时，不会过多看成分，一看标注“牛肉丸”字样，“就直接买了”。
算账
1公斤纯牛肉丸成本要46元
在乌鲁木齐开了十几年丸子汤餐馆的马良介绍，纯牛肉丸里除调料外，只有牛肉和淀粉，比例为10：1.5。牛肉丸做出来不会缩水，也就是说10公斤牛肉加1.5公斤淀粉，做出来会有11.5公斤的牛肉丸，按现在市场价牛前腿每公斤51元和淀粉每公斤12元计算，不算调料的费用，每公斤牛肉丸最低的成本在46元。
马良说，市场上的牛肉丸里多为鸡、鸭肉，以鸡肉为例，如果用每公斤14元的纯鸡肉来做牛肉丸，每公斤成本最低为13元。而市售每公斤8元的丸子，成本仅有两三元，里面就会添加豆腐、馍馍等来降低成本。
而在新疆海鸿国际食品物流港里出售的牛肉丸，主要供给乌鲁木齐火锅城，多为每袋2.5公斤重，价格在20-30元不等，有的甚至更低。也有50元钱或是更高的，家庭购买较多。
一家商户店员说，如果含牛肉价格就会很高，火锅店根本不会选择。
据了解，手工牛肉丸要想有弹力，需要用木棒将牛肉敲打成肉糜状态，而市面上弹力十足的牛肉丸，多是添加了弹力素。
检测
丸子含多少牛肉？仪器查不出
据了解，现行的肉丸国家标准有2个。
一个是2012年7月，中国商业联合会发布的国内贸易行业标准SB/T10610-2011《肉丸》。其中规定，含肉量在45%以上才可冠名为“肉丸”。
另一个是中华人民共和国国内贸易行业标准提出的SB/T10379-2012《速冻调制食品》。其中规定，肉糜类制品主料为猪肉、鸡肉的，主料占产品净质量比例要大于等于10%，主料为牛肉、羊肉的，主料占产品净质量比例要大于等于8%，其他主料肉糜类制品，主料占产品净质量比例也要大于等于8%。
23日，自治区产品质量检验研究院食品所相关负责人表示，目前只能检测牛肉丸中是否含有牛肉成分，但无法检测含多少，一般是检测牛肉丸的安全性，比如，菌落总数、是否含有国家禁止使用的食品添加剂、有无重金属污染等。
这名负责人说，因执行的标准不同，也导致市面上的牛肉丸标注成分不同。
国家注册公共三级营养师韩玉龙介绍，有些肉丸合成的过程中，使用的添加剂、防腐剂，甚至是弹力素等，对人体的吸收和代谢会造成影响。
市工商局相关负责人介绍，牛肉丸如果无牛肉成分就标注牛肉丸，属于虚假宣传，消费者可打12315投诉。
